现在市面 上的鲜挂面关键基于水汽的有差异为鲜鲜挂面、鲜湿鲜挂面（半干面）和挂面。
（1）鲜面。它是以玉米粉作为主料要材料，含的发电量约30%的生面。其注意共同点是含的发电量高，醇香好，但质保期短。一般来说在百货店或绿色菜贸易市场转卖。
（2）鲜湿面。它是以麦子粉为中心要食材，经淀粉勾兑酒、预煮、压延、切分、切除、标签印刷等道工序生产制作而成的湿手工鲜面条。含的储水量应该为20%-25%。其具体特殊性是含的储水量高，感觉好，比鲜手工鲜面条存放期长。
（3）挂面。挂面是以玉米粉为关键要原辅料，过程小麦面粉勾调、熟成、压延、切分、卧式皮肤缺水、切、设计等环节而成。面皮肤缺水后的含容量一般来说最低14.5%。其关键特别是含容量低，也容易永久保存，进食便于。
通常策略而言，鲜面不算偏含碱东西的。所有在鲜面里加入碱，也不能能会使鲜面变碱。通常策略而言，加碱知识要为使鲜面美丽味。鉴于我们对东西的酸是碱性的性东西有生产误解，孩子 人为鲜面是偏含碱东西的。通常策略而言，鲜面是用粉做的。开食后粉末状产生率生产的物资是酸是碱性的的。所有在鲜面里加入碱，人体本身吸纳产生率生产的护肤品也不能能会变更，但还是会是酸是碱性的的，以至于需要说就没有鲜面是偏含碱东西的。
挂面是一种强酸口味。挂面中通常是的分子量物料是变性淀粉，白面粉是由麦子和有机大米拍摄而成的，在吃了挂面后，挂面历经机体的吸收消化能力吸收能力通常是细胞代谢出的是硫和磷等强酸物料，以当胃中的硫和磷等强酸物料加强时，胃中的腐蚀性平横都会打伤破，机体胃中会展现强酸，以挂面是一种强酸口味。
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